Roy Choi kalba apie „skaldytą duoną“, apie savo svajones apie maisto erdvę ir didžiausią indėlį į maisto kultūrą

Roy Choi kalba apie „skaldytą duoną“, apie savo svajones apie maisto erdvę ir didžiausią indėlį į maisto kultūrą

Jei jums reikia pataisyti išmanaus maisto laidą tarp Padma Lakshmi epizodų puikiai Paragaukite tautos jums bus malonu tai žinoti Roy Choi' yra vienodai puiki serija Sulaužyta duona grįžo! „Emmy“ ir „James Beard“ apdovanojimus pelniusių serialų antrasis sezonas prasidėjo praėjusią savaitę „Tastemade“ ir „KCET“ ir tęsia Choi linksmą, bet gilų žmonių, darančių didelius ir svarbius pokyčius, tyrinėjimą. dabartinis maisto kraštovaizdis .

Viso pasirodymo metu Choi vadovaujasi ankstesniame sezone sukurtu šablonu ir sprendžia problemas, būdingas jo gimtajam Los Andželo miestui, Kalifornijoje. Jis tyrinėja turtingą Lotynų Amerikos šalių maisto sceną, susiduria su kinų kvartalo gentrifikacijos realijomis ir seka kovą dėl Leimerto parko kaimynystės išsaugojimo. Tuo metu jis taip pat šiek tiek praplečia aprėptį nuo praėjusio sezono – suteikdamas žiūrovams tiesioginį žvilgsnį į gatvės maistą ir gyvybingą naktinį Tichuanos (Meksika) gyvenimą.

Mūsų mėgstamiausia naujojo sezono akimirka ateina, kai Choi įdeda pats po mikroskopu. Mes dažnai rašėme apie jo iškilią vietą Los Andželo maisto scenoje ir stebime, kaip jis tyrinėja sėkmingo restorano atidarymo pasekmes svetingoje, bet pažeidžiamoje bendruomenėje, yra labai intriguojantis. Tai įdomi savianalizė ir tikras įrodymas, kad serialas sugeba įsigilinti ir neįsivelia į piktžoles, kad žiūrint maisto laidą reikia visokio smagumo.

Šią savaitę susisiekėme su Choi, kad pakalbėtume apie naujausią sezoną Sulaužyta duona taip pat pasakojimo maisto erdvėje svarbą ir tai, koks jis galiausiai tikisi, kad bus jo palikimas maisto kultūrai. Peržiūrėkite toliau pateiktą interviu ir būtinai sužinokite naujus epizodus Sulaužyta duona antradienio vakarais 20 val. PT įjungtas KCET ir Pagaminta .

Kaip veikia naujasis sezonas Sulaužyta duona skiriasi nuo praeito sezono? Panašu, kad tinklas čia buvo išskleistas plačiau, pirmas sezonas daugiausia buvo skirtas Los Andželui ir, nors vis dar yra dėmesys, atrodo, kad atitolinote ir dabar kalbate apie didesnes temas.

Taip, absoliučiai. Pirmasis sezonas buvo labai regioninis šou. Ji buvo įsikūrusi tik Los Andžele ir Orindžo apygardoje ir iš tikrųjų buvo skirta bendruomenėms, žmonėms ir organizacijoms, kurios buvo tiesiogiai mano mieste. Antrąjį sezoną pradedame nuo Los Andželo, bet keliaujame į Kalifornijos valstiją ir nusileidžiame į Tichuaną, Meksiką.

Tiesiog fiziškai tai yra didesnis šou kinematografiniu ir muzikos požiūriu, ir su visais naujais prodiuseriais ir rašytojais, kuriuos įtraukėme į laivą. Mes tikrai investavome į pastangas, kad pasirodymas būtų didesnis ir geresnis, tačiau laidos linija ir laidos misija vis dar yra ta pati. Rasti gerų žmonių, darančių didelius dalykus prieš bet kokius šansus, ir visada atsiminti, kad reikia ką nors sugrąžinti į maistą, nes nenorime, kad tai būtų politinis šou. Arba šou, kuris skaldo žmones, mes iš tikrųjų norime būti laida, kuri suburia žmones ir, tikimės, gali įkvėpti žmones, ir parodome, kad yra problemų sprendimų.

Mes visada turėsime problemų, bet, aš nežinau, mūsų pasaulyje esame kaip kandys liepsnai. Mus taip traukia gyvenimo negatyvumas ir įrodinėjimas, kas teisus, o kas neteisus. Sulaužyta duona neturi jokių pusių, mes tik pateikiame faktus apie tai, kas vyksta, ir parodome, kad žmonės vietoje ką nors daro.

Tikimės, kad rasime pasaulį ir vietą, kur galėtume pereiti už šių dalykų. Tai labai idealistinis pasirodymas.

Man patinka šis aspektas, nes maistas yra tokia bendruomeniška šventinė praktika, todėl nenorite to ištraukti.

Visai ne, ir tai yra laidos charakterio dalis, pirmiausia padengti stalą. Pirma, naudokite maistą kaip praėjimo liniją, tai beveik kaip pasitikrinti save, jei nuvažiuojame per toli nuo kelio, maistas mus sugrąžina. Prisiminti, kas esame, prisiminti, kad nesistengiame padėti taško, nesistengiame būti teisūs, tiesiog bandome dalytis informacija ir kartu ieškoti sprendimų. Maistas mums padeda tai padaryti. Jei viskas pasidaro per sudėtinga arba jei tema, kurią aptariame, yra šiek tiek sunki, turime maistą ir žmones, kurie gamina maistą arba dalyvauja gaminant maistą, ir aš, dirbantis virtuvėse, galime suteikti humoro jausmą. į žaidimą, galime šiek tiek nušviesti situaciją.

Kalbant apie savęs patikrinimą, be to, šį sezoną taip pat priartėjote ir pažvelgėte į vidų. Konkrečiai galvoju apie jūsų kinų kvartalo Chego atidarymą. Šaukite į Tolimųjų Rytų aikštę. Šį sezoną jūs tikrai susidūrėte su realybe, ką tos maisto vietos atidarymas padarė bendruomenei. Ar buvo sunku save analizuoti, ar buvo nepatogu, ar buvote tam pasiruošę?

kodėl ožkų joga yra dalykas

Manau, kad tai buvo kažkas, kam buvau pasiruošęs. Aš daug išgyvenau... net ir mano gyvenimas iki Kogio ir gyvenimas po Kogio, aš daug išgyvenau, turiu mūšio randų. Aš dirbau – ne tik fiziškai išoriniame pasaulyje, bet ir viduje bei psichologiškai – savo gyvenime išgyvenau daugybę dalykų, kol nebijau susidurti su dalykais. Neturiu nieko, ką stengiuosi apsaugoti, nesistengiu į viską įdėti savo ego ir apsaugoti jį nuo kritikos. Esu atvira knyga, man svarbiausia būti komandos žaidėju visame kame, su kuo esu susijęs. Kalbant apie serialą, visada svarbu, kas padarys geresnį epizodą. Kaip galime padaryti šį epizodą asmeniškesnį, žmogiškesnį, jautresnį, kaip galime būti geresniais istorijų pasakotojais, kaip galime padaryti, kad žiūrovai jaustųsi labiau apčiuopiami? Vykdydami paruošiamosios gamybos procesą, aš tiesiog pasiūliau savo asmeninę istoriją.

Taip, kaip prasidėjo tas epizodas, epizodas iš pradžių buvo susijęs su klausimu: ar vis tiek galite būti gentrifikatoriumi, jei esate iš tos apylinkės? Tai buvo pirmoji to epizodo iteracija. Norėjome pažvelgti į šią gentrifikacijos idėją ir tada bendruomenėse, kurios yra gentrifikuojamos – jei esate iš ten, ar vis tiek galite būti gentrifikatoriumi? Tai buvo tarsi filosofinis klausimas. Nepakako užpildyti epizodo, todėl ėjome toliau ir toliau, o tada supratau, kad turiu puikų pavyzdį – Chego kinų kvartale.

Esu kilęs iš kinų kvartalo ir korėjiečių kvartalo bendruomenių, ten užaugau, joje užaugau. Vėliau buvau suaugęs, kad atidaryčiau restoraną, į bendruomenę, įėjau turėdamas tik gerų ketinimų. Tai maža vieta, todėl ji nepanaši į šią didingą velnišką schemą, kaip Gru Pakalikai užvaldyti pasaulį, tačiau tai paveikė kaimynystę. Iš pradžių maniau, kad darau kažką gero rajono labui, o to rezultatas – porą metų žiniasklaida turėjo daug peno ir amunicijos rašyti apie šiuos dalykus, apie kuriuos žmonės mėgsta skaityti. Karščiausias naujas miesto rajonas, maisto mėgėjų vieta ir pan., atvėrė duris daugeliui dvidešimt ir trisdešimties metų amžiaus pradėti savo verslą. Bet net kaip žmogus, kuris yra taip giliai susijęs su gatvėmis ir kova kiekvieną savo gyvenimo dieną, nemaniau, kad Chego atidarymas ką nors išstūmė. Nežinau kodėl. laidoje.

Jūs vis dar turite kliūčių savo galvoje, tai tikrai savarankiškas meditacinis tyrinėjimas ir bendruomenės pastangos. Taip pat aš tiesiog bandau parodyti, kad kova nesibaigia nuolat tobulėjant ir išsivaduojant iš savęs, net kai pasieksite tašką, kai manote, kad pasiekėte ramybės ir teisumo lygį. Vis tiek galite klysti, todėl tas epizodas buvo iš dalies savanaudiškas savęs atradimo aspektu, bet taip pat turėjo parodyti, kaip galime tai panaudoti bandydami rasti sprendimus ateičiai, nes augimas nesustos.

Išlaisvinau žvėrį, o dabar ateina kūrėjai ir stato butus. Tai nesiruošia sustoti, nes dabar nuomotojai gali gauti trigubą nuomos kainą, bet manau, kad tai neturi tęstis taip, kaip buvo tęsiama. Klaidų pasitaiko, bet ar galite grįžti atgal ir jas ištaisyti, su jomis susidoroti ir su jomis susidoroti, ir aš manau, kad viso epizodo metu mes radome keletą sprendimų, ypač kalbėdami su Sissy Trinh, ir tikrai supratome, kas buvo perkeltas, kaip jie buvo perkelti ir kas toliau vyko šiuo metu tai nėra uždengta ir tik tam, kad už tai rastume empatiją. Visa tai subalansuota su naujais pardavėjais, kurie dėl to kaltinami, ir girdėdami jų istorijas. Jie taip pat tik bando užsidirbti nuomos mokestį, tiesiog stengiasi, kad visi suprastų vienas kito kovą ir tuo pačiu metu rastų sprendimą, pavyzdžiui, priemoką ar priežiūros komitetą, arba tam tikrą specialų mokestį, kuris būtų taikomas marginalizuotoms kvartalams, kurie yra buldozeriu išmušami. arba perimtas. Ne viskas gyvenime yra taip pat, ir man galiausiai tai yra tai, ką tas epizodas bando pasakyti.

Ne viskas yra taip pat, tu negali tiesiog eiti ten, kur yra istorija, kultūra ir žmonės, ir tiesiog elgtis su tuo kaip į sandėlių rajoną, kuriame nėra nieko. Yra pasekmių.

Sulaužytos duonos interviu

KCET

Manau, kad tai labai svarbu, nes tai tokia ypatinga sritis. Būdamas žmogus, kuris taip pat užaugo Los Andžele, ten nuvykęs į tokią vietą kaip Chego ar Howlin Rays supažindins jus su šia bendruomene, kurioje galite gauti tiek daug. Švieži produktai, šviežia mėsa, šviežia arbata, kurių tikrai nėra visame mieste, kaip jūs manote, tikrai ne tokiose gentrifikuotose vietose kaip Echo parkas.

Ir tokie ketinimai buvo 2013 m., kai atidarėme „Chego“. Manėme, kad visi laivai gali pakilti per tai, nes žmonės, plūstantys į Čegą, galbūt išeidami gali paimti boba arbatą arba maišelį gai lan ar choy sum ir gauti migdolų sausainių, ir visi turės šiek tiek naudos. Bet buvo pasekmių. Taigi manau, kad tai, ką mes bandėme parodyti, buvo tai, kad jūs vis dar galite turėti šį srovelės efektą, bet jūs negalite to padaryti tiesiog neatsižvelgdami į tam tikras dalis, kurios padeda bendruomenei.

Pabandėme sukurti šabloną, kurį būtų galima naudoti ne tik kinų kvartale, bet ir Boyle Heights, bet kokioje spalvų bendruomenėje, kuriai gresia pavojus, Leimert parke, galite nuvykti į rytinę pakrantę ir rasti bet kurią norimą lygiavertę kaimynystę, bet kurią kaimynystę, kuri yra vystymosi arba gentrifikacijos taikiklyje. Mes tik bandome parodyti, kad tai nėra tik tas ar anas, tai nėra tik dvejetainis, kaip galime rasti holistinius sprendimus, kuriuose vis dar gali vykti augimas, bet kartu apsaugoti žmonės ir kultūra?

Ar turite patarimų žmonėms, atidarantiems restoranus? Kaip jau minėjote, šie kvartalai pasirenkami daug laiko, nes nuoma pigesnė, o patalpas lengviau įsigyti.

Dalykas, kurį bandėme pasiekti šiame epizode ir kuriuo aš vis dar tikiu, yra tai, kad manau, kad našta tenka klientui. Manau, kad priemokos idėja yra pirmasis sprendimas, jei jūs ir aš einame į bet kurį rajoną, kuris istoriškai ir kultūriškai yra spalvota bendruomenė arba marginalizuota bendruomenė, kuriai gresia gentrifikacija, su žmonėmis, kurie Jau ištisas kartas buvome ten, kur esame išstumti, mes, klientai, negalime ten tiesiog eiti, nes tai pigiausia ir karščiausia vieta. Turime būti klientais ir susiduriame su priemoka, kuri pridedama prie fondo priežiūros komiteto, kuris veikia kaip tarpininkas tarp augimo ir išsaugojimo.

Tai bus finansuojama bendruomenės lėšomis, visi dalyvaus žaidime, klientai, prekybininkai, kūrėjai, organizacijos – visi kartu stengiamės užtikrinti, kad dėl augimo pavojaus žmonės nebūtų neteisėtai perkelti. Jei perkame kapučino, sumokame papildomą dolerį arba gauname karštos vištienos ir sumokame papildomus du dolerius, o tai gali padidėti ir būti reikšminga. Tai buvo mano pirmoji idėja.

Paklausėte, ką sakyčiau jauniems pardavėjams – žmonės seks tai, kas išpopuliarės ir kas teisinga. Jei turite drąsos ar jėgų tai padaryti kaip karščiausias pardavėjas toje kaimynystėje, jūs savaip paveiksite pokyčius, nes jei išliksite jiems ištikimi ir laikysitės valios, žmonės galiausiai imsis to ir ll grybų ir sukurti domino efektą.

Sulaužytos duonos interviu

KCET

Tai man daug ką iškelia ir primena paraleles tarp kiniško maisto ir meksikietiško maisto šioje šalyje. Abiem reikia daug amato ir pasiruošimo. Kartais tacos gali naudoti troškintus mėsos gabalus, šviežią tortiliją, gerosios pupelės verdamos lėtai, panašiai kiniškas maistas ruošiamas šviežias ir sudėtingesnis nei įprastas greitas maistas. Šis maistas yra darbo jėga, tačiau abu parduodami ir tikimasi, kad jie bus pigūs. Daugelio taco kopūstų pardavimo taškas yra toks, kiek taco galite gauti už 5 USD? Kiek maisto galiu gauti šiame dėkle Kinijos taškuose? Ar galite paaiškinti žmonėms, kurie to nesupranta, kodėl juokinga manyti, kad šis maistas turėtų būti pigus?

Na, tam yra dviguba priežastis, viena yra ta, kad Vakarų visuomenės žiūri į mažumas. Ją palaikė ir parašė žmonės, kurie pasakoja istorijas per anglų kalbą ir per labai vakarietišką ar europietišką objektyvą. Tai yra Kolumbo dydžio atradimai daugeliui rašytojų ir apie juos rašoma atsižvelgiant į tai, kad tai yra taip egzotiška ir nuostabu, kad galiu jį gauti už 5 dolerius, neatsižvelgdamas į žmones, kurie tai daro, ar jų gyvenimus ar kovoti, kad jie turėjo ten patekti.

beyonce ir kelly rowland vaikai

Kita dalis yra tai, kad žmonės, gaminantys šį maistą, daugelis iš mūsų yra kilę iš šeimų ar rajonų, kur tik taip galime išgyventi. Daug kas priklauso nuo išgyvenimu pagrįstos kainodaros ir taktikos. Vėlgi, tai lemia tai, ką didesnė visuomenė yra pasirengusi mokėti arba vertinti mūsų žmogiškumą, nes reikia atsižvelgti į tai, kad tai yra tikri dalykai, nutikę 70-aisiais, 80-aisiais, 90-aisiais ir 2000-aisiais.

Žinoma, šiose chow mein ar taco parduotuvėse mielai imtų 5 USD už taco arba 15–20 USD už lėkštę chow mein, bet kai tik tai padarysite, žmonės nustoja pasirodyti. Galite turėti savo filosofinių idėjų apie tai, kas, jūsų manymu, yra teisinga, tačiau tuo pat metu būdamas imigrantas ar iš mažumos šeimos jums nėra apsaugos tinklo, todėl turite pasiduoti atvykstančiųjų spaudimui ir griebtis. Daugeliui žmonių tai yra 1 USD kainuojantis taco arba 4,99 USD „chow mein“. Daugelis tėvų ir mūsų vyresnieji neturėjo prabangos turėti anglų kalbą kaip gimtąją kalbą, todėl atsitinka taip, kad jie negali atsilaikyti už save arba paaiškinti, kodėl tai turėtų kainuoti tiek daug. turi sugerti visą spaudimą ir visą jo patiriamą skausmą ir pabandyti tai padaryti gyvai, tiesiog perbraukdami, tiek, kad jie neprarastų.

Tada jūs turite kitą maistą, kuris turi pasakojimo prabangą. Tikiu, kad pats galingiausias dalykas yra pasakojimas, ir to mes dabar stengiamės daryti. Svajoju, kad po 30 metų šie gaminiai nebebūtų vadinami „pigiais valgiais“, nes antroji karta gali pridėti pasakojimą, kad žmonės suprastų, kiek daug darbo į tai reikia įdėti. Kad būtų pigu, turi būti kompromisas ir visada kažkas pažeidžiama – arba įmoka darbuotojui, arba sudedamosios dalys.

Nežinau, ar kada nors pasieksime iki taško, kur yra itališki makaronai, kai už tai, ko pagaminti kainuoja 1 USD, galite imti 42 USD, o visa tai pagrįsta pasakojimais. „Rankų darbo Nonos pirštų galiukai bučiavosi nuo saulės ant Umbrijos kalvų.“ Netgi tokių dalykų, kaip „pirmo spaudimo alyvuogių aliejus“, semantiką galite tiesiog pridėti 10 USD, kai tai pasakysite. Mes neturime tokio „pirmo spaudimo sojos padažo“ pasakojimo. Mes stengiamės tai padaryti dabar su masa, tai judėjimas per pastaruosius kelerius metus, žmonės tikrai supranta prekines tortilijas, palyginti su paveldimomis kukurūzų tortilijomis. Vis dėlto tai vis dar nepasitvirtino, todėl žmonės suprato to akmenyje sumalto paveldo masao vertę, palyginti su, tarkime, džiovintais makaronais, atvežtais iš Umbrijos, dėl kurių vykstate į Italiją ir kainuoja 17 USD už dėžutę, o jūs paverčiate. Jis yra ant nugaros ir turi istoriją, kuri skaitoma kaip fantastinis romanas.

Tai turi vertę, ir aš už tai sveikinu italus, tai visai nėra neapykanta, aš nemesu jokio šešėlio. Aš sveikinu italus už tai, kad jie taip myli savo maistą ir savo kultūrą ir turi galimybę tai išreikšti, kad būtų vertinga, kad jie ne tik bėgtų, bet ir iš tikrųjų galėtų klestėti. Mes dar nepatekome ten kaip lotynų ir azijiečių, etiopų ir jamaikiečių, vis dar esame pigių patiekalų kategorijose.

Vienas iš didžiausių jūsų palikimų yra tai, kad jūs iš naujo išmokėte gurmanų, kad maistas žemai ir paaukštintas antakius tikrai gali susilieti ir pasiekti gražių rezultatų. Koks, jūsų nuomone, yra didžiausias jūsų indėlis į maisto kultūrą?

Tai yra jo dalis, manau, kad visa tai persipynė – viskas, ką aš stengiuosi daryti. Nesu tobula, bet stengiuosi priimti sąmoningus sprendimus, ką daryti. Vis tiek turiu apmokėti sąskaitas ir išgyventi, bet kartais dėsiu tam tikras pastangas, kad įsitikinčiau, jog iš jų finansuojami dalykai, kurie man tikrai rūpi. Kogi vietinis, Sulaužyta duona, visa tai susiję su prieiga. Aš tiesiog noriu būti žinomas kaip virėjas, kuris pamaitino kuo daugiau žmonių, kol buvo čia, planetoje. Tiesiog noriu užtikrinti, kad kiekvienas galėtų gauti skanų ir maistingą maistą už prieinamą kainą ir kad nebūtų jokių kliūčių jį gauti.

Tai apima kultūrų susiliejimą ir pasakojimą, kad žmonės suprastų, kad negalime taip elgtis su savo kultūra, jūs negalite mūsų tiesiog įdėti į šią dėžutę, jums nereikia atskirti vieno nuo kito. Mes visi esame žmonės, jūs galite turėti taco sunkvežimį savo vestuvėse, „Emmy“ ceremonijoje, bet taip pat galite puikiai pavalgyti Vatuose. Visa tai persipynę, aš tiesiog bandau sugriauti sienas, kurias turime vienas tarp kito.

Sulaužytos duonos interviu

KCET